Iogurte Natural Caseiro

Do turco yoghurt. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos. Espécie de coalhada feita de leite fervido, por meio de fermentos especiais, lactobacilos vivos (Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus yoghurt), muito usada no Oriente (Bulgária e Turquia) e hoje disseminada em todo o mundo. Indicação: Ulceras do estômago e duodeno, flatulência (gases), fermentação intestinal, gastrite, colite, prisão de ventre, diarréia de qualquer natureza. Contribui para o bem estar geral de qualquer pessoa, por isso é considerado "o elixir da longa vida". E um alimento e um poderoso restaurador das energias do organismo debilitado, deve ser usado sem nenhuma mistura (sem os pedacinhos de qualquer tipo de fruta). A mistura com as frutas (todas elas acrescidas de açúcar) destrói a virtude original, os valores principais do iogurte natural. Historia: O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde teria chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado "engrossar". Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito consumido devido a repulsa que o sabor provocava. Na antiguidade o iogurte foi considerado medicinal, pois é de fácil digestão e benéfica para a flora intestinal; as proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por ação das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão e também a acidez do iogurte confere uma proteção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogênicas no iogurte. Por outro lado, o acido láctico dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação. No século XX foi registrado alto consumo de iogurte na Europa, mais especificamente, entre gregos e georgianos. No Brasil o consumo só pode ser considerado significativo depois de 1970, não existem muitos relatos antes desta data. Na atualidade o maior consumo de iogurte é na Ásia e Europa Central, e a Bulgária é o país de maior consumo per capita. A Receita do Iogurte I (mais barato): 1º - Adquira um potinho do produto natural (iogurte natural somente). 2º - Num litro de leite comum tipo C, junte duas colheres de leite em pó. Coloque para ferver em fogo brando. Quando a temperatura estiver aproximadamente a 40 a 43 graus (que a mão possa ainda suportar - ou meça com um termometro culinario), desligue o fogo e acrescente 4 colheres de sopa de iogurte para cada copo de leite, diluindo-se bem. 3° - Depois de bem misturado, tampa-se bem, envolvendo o recipiente da mistura num cobertor de lã dobrado várias vezes. Pode-se colocar o recepiente com a manta dentro do forno de cozinha desligado (porque e um lugar seco e livre de bruscas temperaturas). Deixar repousar por 4 a 6 horas, quando o leite estará coalhado. O iogurte está pronto, e poderá ser guardado por mais de uma semana. Guarde parte desse iogurte para fazer o próximo. A Receita do Iogurte II: 1º - Você pode comprar os lactobacilos do iogurte que e vendido em saquinhos. Procure em casas de produtos naturais, de ervas ou em farmacias homeopaticas. 2º - Ferver o leite tipo B (após ficar morno - 40 a 43 graus - coloque os lactobacilos e mexa bem). O leite morno age mais rápido. E é fervido antes para uma maior higienização. Quantidade: de 1 a 3,6 litros. 4º - Após 6 a 8 horas, fica cremoso, pode coar; mexa um pouco para coar melhor. 5º - Após coar o iogurte, vão ficar na peneira os lactobacilos; lavar em água corrente - pode tirar uma parte fora para não haver excesso. Estes podem ser colocados em outra porção de leite e assim dar continuidade na formação de mais iogurte.

Ser Vegetariano. Saúde ou Moda? - Parte 3 de 3

Ser Vegetariano. Saúde ou Moda? - Parte 2 de 3

Ser Vegetariano. Saúde ou Moda? - Parte 1 de 3

Do feto à velhice

O vegetarianismo em diferentes grupos da população

Não é recomendada a adoção do vegetarianismo puro -  dieta sem ovos, leite e derivados

É aconselhável o acompanhamento por parte de  um pediatra especialista em dietas

Sem a dieta vegetariana ideal,  pode ocorrer insuficiência de ferro,  vitamina B12 e proteína -  que acarreta déficit de concentração,  problemas de pele, queda de cabelo,  desnutrição protéica, fraqueza, anemia  e distúrbios neurológicos

O peso e a estatura podem ser afetados se  a criança não ingerir os nutrientes necessários

Caso a dieta escolhida seja a ovolactovegetariana, a criança deve receber uma alimentação variada, com todos os tipos de vegetais

É recomendável suplementação alimentar  com vitaminas B12 e D

Uma dieta vegetariana inadequada pode provocar:

déficit de ferro no bebê - o depósito da substância  nas grávidas é normalmente mais baixo,  o que pode trazer consequências ao bebê

má formação no feto, além de interferir no  peso e altura do bebê

Uma dieta vegetariana adequada propicia:

redução dos níveis de contaminantes ambientais  encontrados no leite materno

redução da incidência de alergias em  filhos de mães vegetarianas

menor incidência de pré-eclâmpsia entre gestantes

redução dos riscos de má-formação dos fetos,  devido à concentração de ácido fólico nos vegetais

Uma dieta vegetariana inadequada pode provocar:

perda da massa muscular

deficiência da vitamina B12,  que pode causar demência

anemia, problemas relacionados à memória e à cognição

Uma dieta vegetariana adequada propicia:

melhora do funcionamento intestinal e  manutenção do peso adequado,  o que significa redução de problemas cardiovasculares

Fontes: Maria Amparo Martinez Descalzo, pediatra do Hospital Santa Catarina; Michele Trindade, nutricionista clínica do Instituto de Metabolismo e Nutrição (Imen); José Carlos Aquino de Campos Velho, geriatra do Hospital Santa Catarina

Como substituir a carne?

Alimentos de origem não animal que fornecem os nutrientes adequados

  Os especialistas atentam ainda para um cuidado especial: os novos vegetarianos tendem a comer carboidratos em excesso. Sem as carnes, sobram as batatas-fritas, pizzas, arroz e muito queijo. "Ao contrário do que as pessoas imaginam, se houver um consumo exagerado de queijos e ovos, o vegetariano pode até ganhar peso", afirma o endocrinologista Luciano Giacaglia, do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

Winckler lembra que a alimentação para uma pessoa vegetariana pode ser l encontrar alimentos", diz. "Para alguns pode ser difícil no começo, mas aos poucos você sente a diferença de uma alimentação saudável", complementa.

Tipos de vegetarianismo Variações da dieta que exclui carne

	Ovolactovegetarianismo:  composta de alimentos de origem vegetal,  ovos, leite e derivados.  As carnes são totalmente excluídas
	Lactovegetarianismo:   composta por alimentos de origem vegetal,  leite e derivados.  Todos os tipos de carne e também ovos são proibidos.  A dieta é popular na Índia
	Ovovegetarianismo:   composta apenas por alimentos  de origem vegetal e ovos.  Carne e produtos lácteos e derivados são excluídos
	Vegetarianismo estrito:  composta exclusivamente de alimentos de origem vegetal.  Carnes, ovos,  laticínios e todos os demais produtos de  origem animal são excluídos

Fonte: Juliana Ruas, nutricionista clínica do Hospital Sírio Libanês.